Passierte Kartoffel - Lauch Suppe mit Brotcroûtons

• 500 gr Lauch
• 3 mittlere Kartoffeln
• 50 gr Butter
• 1 l Hühnerbouillon
• 4 Scheiben Toastbrot
• 100 gr geriebener Gruyère
• 1 dl Crème fraîche
• Salz
• schwarzer Pfeffer

1. Den Lauch rüsten, dabei dunkelgrüne Stengelteile entfernen. Das Gemüse in feine Ringe schneiden.
2. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
3. In einer Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen. Den Lauch beifügen und ca. 3 Minuten dünsten. Gut ein Drittel des Gemüses aus der Pfanne nehmen zur späteren Verzierung.
4. Kartoffeln und Boullion beifügen. Die Suppe zugedeckt 15 - 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Das Toastbrot klein würfeln und in der restlichen Butter goldbraun rösten..
6. Den Käse in die Suppe geben. Die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals aufkochen. Die Crème fraîche dazurühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit Lauch und Brotcroûtons bestreuen.
7. .....Fertig.